Atelier de la cuisine partagée de Tamnies

 

250 grs de farine type 55

125 grs d’eau à température ambiante

5 grs de sel

185 grs de beurre bio ( 82 % de matière grasse ) à température ambiante

 

Tamisez la farine sur votre plan de travail

Au centre, versez l’eau par petite quantité  dans laquelle vous avez dissous le sel, en ramenant la farine peu à peu au centre afin d’en faire une boule.

Se servir d’une corne pour bien rassembler.

Incisez au centre avec votre couteau pour faire la détrempe

 

Laissez reposer au frigidaire minimum 30 minutes

 

Assouplir le beure dans un sac congelation avec un rouleau à patisserie.

Lui donner la forme d’un carré d’1 centimètre à 1,5 centimètre.

Abaisser la détrempe

Envelopper le beurre, ne pas trop superposer la détrempe.

Egalisez l’épaisseur du pâton à l’aide du rouleau

 

Allongez le pâton tjs dans le même sens de façon à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large

Pliez le pâton en 3. Ramener le tiers supérieur sur celui du milieu, puis replier le tiers inférieur sur les deux autres. Recommencez deux fois, puis mettez le dans une poche congélation au frigidaire au moins une ½ heure.

 

Recommencez  l’opération  deux fois en prenant soin au départ de tjs avoir l’ouverture sur votre droite. Remettre au frigidaire comme ci-dessus.

Recommencez encore deux fois comme ci-dessus et la pâte est prête pour exécution ;

        

ASTUCES – Bien envelopper la détrempe dans le sac congel afin d’éviter un dessèchement de la croute

Respecter les durées de repos afin de na pas avoir une pâte élastique

 

Sortir la pâte quelques instants avant son utilisation. La reprise de la température ambiante permet d’homogénéiser la consistance de la pâte et de la matière grasse.